为大家介绍一下采购好大米的5个妙招

2021-03-31

1、看硬度


大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米会比陈米硬,水份低的米会比水份高的米硬,晚米会比早米硬。


2、看腹白


大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。


3、看爆腰


爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,米粒内外收缩失去平衡而造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。


所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

db045ecae9714d7fac674f7d9f0ef63f.jpg


4、看黄粒


米粒变黄是由于大米中某些营养成份,在—定的条件下发生了化学反应;或者是大米粒中微生物引起的。


这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,也说明该米的质量较差。


5、看新陈


由于大米的存储条件要求较高,因此大米陈化现象会比较严重。陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。


所以,大家在采购时,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多,则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米;大家还要看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的,也说明是陈米。